zartbitter Lebkuchen (zuckerfrei & glutenfrei)
Zartbitter Lebkuchen
(zuckerfrei & glutenfrei)
Super saftige Lebkuchen. Ich habe ein traditionelles Rezept abgewandelt, so dass das Rezept nicht nur zuckerfrei sondern auch noch glutenfrei ist. Bei den glutunfreien Lebkuchen solltest du nur darauf achten keine Opladen zu verwenden, da diese nicht glutenfrei sind.
Lebkuchen dürfen an Weihnachten nicht fehlen!
Ich habe das Rezept bewusst einfach gehalten, so kannst nach Lust und Laune dann noch weitere Zutaten hinzufügen. Ein paar Anregungen habe ich in die Notizen, beim Rezept selbst geschrieben.
Viel Spaß beim Backen.
Zartbitter Lebkuchen (zuckerfrei - glutenfrei)
Ingredients
Lebkuchenteig
- 130 g Datteln alt. 120g Dattelsirup
- 100 ml Wasser
- 380 g gemischte Nüsse gemahlen, alt. Dinkelvollkornmehl
- 85 ml Rapsöl
- 75 ml Sojamilch alt. andere pflanzliche Milch
- 1 EL Lebkuchengewürze zuckerfrei! alt. selbst mischen (Zimt, Ingwer, Nelken, Anis, Mukat)
- 2 TL Kakao
- 2 TL Backpulver
- 20-25 Backobladen optional (enthalten Gluten)
Schokoladenglasur
- 100 g Kakaobutter
- 40 g Kakao
Instructions
Lebkuchen
- Mixe die Datteln in einem leistungsstarken Mixer mit 100ml Wasser zu einem Dattelmus.
- Vermische das Dattelmus mit allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig.
- Gib den Teig in eine Frischhaltedose. Stelle den Teig für 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Rolle den Teig etwa 0,5-0,7cm dick (zwischen einer Firschhaltefolie) aus. Steche Kreise aus (und klebe eine Oblade an die Unterseite), dafür kannst du auch gut ein Glas benutzen.
- Backe die Lebkuchen bei 160°C für 25-30 Minuten.
Schokoladenglasur
- Schmelze die Kakaobutter in einem Wasserbad (oder vorsichtig auf dem Herd).
- Rühre den Kakao darunter.
- Verteile die Schokoladenglasur auf den abgekühlten Lebkuchen.
Notes
Teig:
Zum Teig kannst du gut weitere Zutaten wie: Marzipan, gehackte Nüsse, gehacktes Trockenobst oder Orangeat zufügen.
Glasur:
Zur Schokoglasur kannst du nach Belieben gerne 1-2 EL Nussmus zufügen oder auch ein Süßungsmittel deiner Wahl wie z.B. Ahornsirup, Dattelsirup oder Agavendicksaft.
Die Lebkuchen kannst du auch gerne mit gehackten Nüssen, Model- oder Walnusshälften dekorieren.
Kat Reibel
pflanzlich-vollwertig.com
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