Saftiger Apfelkuchen
Saftiger Apfelkuchen
Als ehemaliger #sugarholic bin ich immer auf der Suche nach leckeren aber gesunden Naschereien. Das Rezept für den saftigen Apfelkuchen ist wirklich genial. Der Kuchen ist super leckerer und sehr einfach. Zudem ist er schnell zusammengerührt und schmeckt auch Kindern! Inspiriert von Anastasia Zampounidis – für immer zuckerfrei!
Safttiger Apfelkuchen
Schnell, einfach, lecker und Kinderfreundlich
Servings: 10 Stück
Equipment
- Springform oder Backblech
Ingredients
- 150 g ca.1 Apfel säuerlich in kleinen Würfeln
- 40 g Cranberries optional, alternativ Goji
- 5 Datteln am besten weiche, alternativ eingeweicht
- 150 ml Pflanzenmilch z.B. Soja/Mandel
- 180 g Dinkelvollkorn Mehl
- 50 g gemahlene Walnüsse alternativ: Mandeln/Haselnüsse
- 1.5 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 1 Msp. Kurkuma
- etwas Vanille
- 300 g (2) Äpfel säuerlich in Scheiben, alternativ Birne
Instructions
- Die Apfelwürfel in einem kleinen Topf mit 4 EL Wasser kurz aufkochen. Köcheln lassen bis sie mit dem Pürierstab (Mixer/Gabel) zu einem Mus verarbeitet werden können.
- Die Cranberries klein hacken, Datteln mit einer Gabel zerdrücken oder ebenfalls fein hacken. Mit der Pflanzenmilch und dem Apfelmus verrühren.
- Alle trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel mischen. Anschließend zu den feuchten Zutaten geben und zu einem geschmeidigen Teig rühren.
- Die Hälfte des Teiges in eine Springform (20 cm) o.ä. füllen. Eine Schicht der Apfelscheiben in den Teig drücken. Die andere Hälfte des Teiges darauf verteilen und mit den restlichen Apfelstücken belegen. (*Bei einer größeren Springform nur 1 Schicht Teig und Apfel schichten.)
- Für 45 Minuten bei 180°C backen.
Notes
Die Äpfel können auch sehr gut durch Birnen ersetzt werden. Evtl. eignen sich auch Pflaumen.
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