Kokos-Cashew Curry
Kokos-Cashew Curry
Falls mal wieder Kokoswasser nach Zubereitung von Kokossahne übrig geblieben ist…
Dieses leckere Rezept ist entstanden, da mich eine gute Freundin fragte, ob ich eine Idee für übrig gebliebenes Kokoswasser hätte.. Du kannst dafür verschiedenes Gemüse (gerne auch vom Vortag) verwenden.
Eigentlich könnte das Kokoswasser auch einfach weggekippt werden, da es ja prinzipiell nur ‘Wasser’ ist. Denn um Koskoscreme herzustellen wird das Kokosfleisch mit Wasser püriert und in Dosen abgefüllt. Nach einiger Zeit (oder durch Kühlung) setzt sich das Wasser wieder von der Kokoscreme ab.. Je hochwertiger, desto höher ist der Kokosanteil und desto niedriger der Wasseranteil in der Dose. Sollte sich das Wasser nicht vom Fett trennen, ist wahrscheinlich ein Stabilisator hinzugefügt worden.
Wenn du das Kokoswasser nicht wegkippen möchtest (denn es schmeckt ja immer noch ein wenig nach Kokos und enthält gleichzeitig kaum Fett, dann verwende es doch für dieses Curry hier.
Kokos-Cashew Curry
Ingredients
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 1 daumengroßes Ingwerstück geschält & fein gewürfelt
- 1/3 Blumenkohl in Röschen
- 1-2 Dosen Cremige Kokosmilch (mit oder ohne den cremigen Teil - siehe Beerentorte/Einhorntorte)
- 2 Karotten und oder Kohlrabi in groben Würfeln
- 1 EL Cashewmus (wenn du auch den cremigen Teil der Kokoscreme verwendest brauchst du kein Cashewmus)
- 3-4 Kartoffeln vom Vortag in Würfeln, alternativ Kidneybohnen/weiße Bohnen aus dem Glas
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 Zitrone Saft & Abrieb
- 1 TL Ras El Hanout alternativ Curry Pulver
- 1/2 TL Paprika Rosenscharf
- 1 TL Misopaste (hell)
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Kala Namak alternativ Salz
- frischer Pfeffer
- 2 Hände voll Spinat alternativ Pok Choi
Instructions
- Brate die Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfel kurz an. Gebe die Blumenkohlröschen und Karottenwürfel dazu und brate sie für 3 Minuten mit.
- Gebe die Kokosmilch immer schlückchenweise dazu. Verfahre dabei wie bei einem Risotto: etwas Kokoswasser, rühen, einziehen lassen, Kokoswasser dazugeben.... So lange bis das Gemüse weich gekocht ist, etwa 10-15 Minuten.
- Gebe das Cashewmus und die Kartoffeln dazu und rühre alles gut um.
- Füge alle Gewürze hinzu und schmecke die Sauce ab. Zum Schluss rührst du noch kurz den Spinat unter. (Falls du Pok Choi statt Spinat verwendest: füge den weißen Teil am Anfang mit den Karotten dazu und den grünen Teil in feinen Streifen zusammen mit den Kartoffeln.
Notes
Kat Reibel
pflanzlich-vollwertig.com
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