Gemüse Curry

Name: Gemüsecurry mit Quinoa
Ingredients: 1 Stück Ingwer (fein gewürfelt); 1 Zwiebel (fein gewürfelt); 1 Chilischote (fein gewürfelt); 1 Stange Sellerie (fein gewürfelt); 1 große Karotte (fein gewürfelt); 1 mittelgroße Zucchini (fein gewürfelt); 1/2 Dose Kokosmilch (80% oder höher); 1 Handvoll Mungbohnen Sprossen; 1/2 Mango (gewürfelt); 1 TL Ras El Hanout; 1 TL Sojasauce; Salz; 250 g Quinoa

mit Quinoa

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Gemüsecurry mit Quinoa

Course: Mittagessen & Abendessen, Salate, Suppen & Bowls

Keyword: Curry, Eintopf, Gemüse, Quinoa

Servings: 4 Portionen

Ingredients

1 Stück Ingwer fein gewürfelt
1 Zwiebel fein gewürfelt
1 Chilischote fein gewürfelt
1 Stange Sellerie fein gewürfelt
1 große Karotte fein gewürfelt
1 mittelgroße Zucchini fein gewürfelt
1/2 Dose Kokosmilch 80% oder höher
1 Handvoll Mungbohnen Sprossen
1/2 Mango gewürfelt
1 TL Ras El Hanout
1 TL Sojasauce
Salz

Beilage

250 g Quinoa

Instructions

Quinoa

Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

Curry

Ingwer, Zwiebel & Chili scharf anbraten (Raps-/Kokosöl).
Sellerie und Karotten kurz mitbraten.
Zucchini weitere 5 Minuten mitrösten bis sie leicht gebräunt sind.
Mit der Kokosmilch ablöschen, die Sprossen und die Gewürze unterrühren.
Ggf. etwas Wasser nachfüllen. Die Mangowürfel kurz mitkochen und das Curry abschmecken.
Zuerst etwas Quinoa in ein Schälchen geben, dann das Curry darauf anrichten.
Wie hat es dir geschmeckt? Schreib es mir in die Kommentare! xKat