zuckerfreie Plätzchen: 3 Sorten 1 Rezept
Zuckerfreie Plätzchen:
3 Sorten, 1 Rezept
Kommt die Weihnachtszeit nicht manchmal viel zu schnell um die Ecke. Irgendwie ist dann auch gar nicht genug Zeit um neue Plätzchenrezepte zu suchen & auszuprobieren. Und dann sollten die Nascherei auch noch möglichst gesund sein. Ich habe ein wenig herumgetüftelt und dieses leckere Rezept ist dabei herausgekommen. Ganz ohne irgendwelchen Zuckerzusatz und trotzdem überraschend lecker und abwechslungsreich.
Mix & Match
Es gibt einen Grundteig der immer gleich bleibt und dann kannst du ihn auf 3 unterschiedliche Arten pimpen.
So bekommst du entweder Chiaplätzchen oder Puddingplätzchen oder Schokoplätzchen.
Und wenn du dann noch nicht genug hast kannst du eine Schokoglasur drüber streichen, sie mit Marmelade oder mit einer Schokocreme füllen. Allesamt super lecker kann ich nur sagen.
Zuckerfreie Plätzchen
Ingredients
Grundteig
- 95 g Dinkelvollkornmehl alt. Buchweizenmehl
- 90 g Banane mittelreif-reif
- 40 g Öl Rapsöl, Kokosöl
- 15 ml Pflanzenmilch 1EL; z.B. Erbsenproteinmlich, Sojamilch...
- Vanille
Chiaplätzchen
- 1 EL Chiasamen
Vanilleplätzchen
- 2 EL Vanillepuddingpulver 25g
Schokoplätzchen
- 2 EL Kakaopulver 25g
Schokoglasur
- 50 g Kakaobutter
- 25 g Kakao
Marmeladenfüllung
- 125 g gefrorene Beeren
- 2 Medjool Datteln alt. 4 frische Datteln/4eigeweichte Datteln
- 1 EL Chiasamen
Schokoladenfüllung
- 4 Medjouldatteln alt. 8 frische Datteln/8 eingeweichte Datteln
- 2 EL Nussmus z.B. Haselnuss, Mandel, Cashew
- 1-2 EL Kakaopulver
Instructions
Chiaplätzchen
- Mische die Chiasamen mit der Pflanzenmilch und lasse sie etwa 10 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Fülle die Chiamasse zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer und mixe sie zu einem glatten Teig.*
- Fülle den Teig in eine Frischhaltdose um und lasse ihn 1-2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen.
- Rolle den Teig zwischen einer Frischhaltefolie aus.**
- Steche Plätzchen aus und lege sie auf ein Backblech (am besten mit einer wiederverwendbaren Silikonmatte).***
- Backe die Plätzchen für 15 Minuten bei 190°C im vorgeheizten Ofen.
Vanilleplätzchen
- Füge alle Grundzutaten mit dem Puddingpulver in einen Mixer und mixe sie zu einem glatten Teig.*
- Fülle den Teig in eine Frischhaltdose um und lasse ihn 1-2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen.
- Rolle den Teig zwischen einer Frischhaltefolie aus.
- Steche Plätzchen aus und lege sie auf ein Backblech (am besten mit einer wiederverwendbaren Silikonmatte).***
- Backe die Plätzchen für 15 Minuten bei 190°C im vorgeheizten Ofen.
Schokoplätzchen
- Füge alle Grundzutaten zusammen mit dem Kakaopulver in einen Mixer und mixe sie zu einem glatten Teig.*
- Fülle den Teig in eine Frischhaltdose um und lasse ihn 1-2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen.
- Rolle den Teig zwischen einer Frischhaltefolie aus.
- Steche Plätzchen aus und lege sie auf ein Backblech (am besten mit einer wiederverwendbaren Silikonmatte).***
- Backe die Plätzchen für 15 Minuten bei 190°C im vorgeheizten Ofen.
Schokoglasur
- Schmelze die Kakaobutter in einem Wasserbad.
- Rühre den Kakao unter und streiche die abgekühlten Plätzen damit ein.
Marmeladenfüllung
- Koche die gefrorenen Beeren kurz auf.
- Währenddessen kannst du die Datteln zusammen mit 1-2 EL Wasser mit einem Stabmixer pürieren.
- Zerdrücke die Beeren mit einer Gabel. Rühre das Dattelmus unter.
- Nimm den Topf von der Herdplatte und rühre die Chiasamen unter. Lass die Masse kurz quellen.
- Gib etwas von der Marmelade auf ein Plätzchen. Lege ein weiteres Plätzchen (von dem du in der Mitte ein Loch ausgestochen hast) oben drauf. Du brauchst es nicht andrücken, sonst läuft die Marmeladenmasse heraus.
Schokoladenfüllung
- Gib die Datteln zusammen mit 3-4EL Wasser in einen Mixer. Püriere sie zu einem Dattelmus. Zwischendurch musst du die Masse evtl. von den Mixtopfwände mit einem Spatel frei schaben, damit du ein einheitliches Ergebnis bekommst.
- Füge die anderen Zutaten dazu und mixe sie kurz unter.
- Streiche etwas von der Masse auf ein Plätzen und setze ein weiteres Plätzchen oben drauf.
Notes
*Alternativ kannst Du die Banane natürlich auch mit der Gabel zerdrücken und ein Rührgerät mit einem Knethakenaufsatz verwenden.
**Vor dem Ausstechen kannst du die Oberseite ganz leicht bemehlen, die Folie dann nochmal drauflegen und den Teig wenden. So ist dann die Unterseite bemehlt und die Plätzchen lassen sich später besser lösen.
***Falls sich die Plätzchen nur schlecht ausstechen lassen kannst du den Ausstechen vor dem Ausstechen in ein Schälchen mit Mehl tunken, es abklopfen und dann ausstechen.
Kat Reibel
pflanzlich-vollwertig.com
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