Kürbispasta mit Salbeiöl
Kürbispasta mit Salbeiöl
Was mache ich mit all meinen alten nicht-veganen Lieblingsrezepten? Hast Du auch eine ganze Sammlung traditioneller Rezepte welche du eigentlich immer gerne zubereitet hast, die aber nicht wirklich vegan sind? Diese Rezeptidee habe ich von einer guten Freundin bekommen und sie ‘veganisiert’. Das klappt bei vielen anderen Rezepten auch gut. Statt Parmesan habe ich hier Hefeflocken verwendet, statt Butter Olivenöl. Und dann war das Gericht auch schon vegan, gesund und lecker!
Anstelle von Gemüsebrühe verwende ich gerne Misopaste. Denn vor allem getrocknete Gemüsebrühe enthalt nur noch recht wenig Nährstoffe. Außerdem befinden sich viele andere Zusätze darin. Damit die Misopaste ihre gesundheitsförderlichen, fermentierten Eigenschaften nicht verliert sollte sie am besten erst ganz zum Schluss mit etwas Wasser verrührt und unter das Gericht gemischt werden. Dann nicht mehr aufkochen und direkt servieren.
Kürbispasta mit Salbeiöl
Ingredients
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 1 kleiner Butternusskürbis geschält, in Würfeln
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Misopaste optional
- 0,25 TL Muskatnuss
- 0,25 TL Piment
- Salz & Pfeffer
- 250 g Pasta am Besten Vollkornpasta
- 50 ml Olivenöl
- 10 Salbeiblätter
Instructions
- Zwiebeln in einer großen Pfanne glasig dünsten. Den Knoblauch und die Kürbiswürfel dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Ca. 50ml Wasser aufgießen. Einen Deckel auf die Pfanne geben. Auf niedriger Stufe köcheln bis der Kürbis weich ist (ca. 15 Minuten), so dass er sich gut zerdrücken lässt.
- Die Gewürze dazugeben und den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer zu einem Muss zerdrücken.
- Die Pasta dazugeben und alles umrühren. So viel Wasser auffüllen bis die Nudeln damit bedeckt sind. Köcheln lassen bis die Pasta al dente ist. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
- Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
- Die Kürbispasta zusammen mit dem Salbeiöl anrichten.
