Sommerliche Beerentorte mit Kokoscreme

Sommerliche Beerentorte

Wir waren Erdbeeren pflücken! Da wurden Kindheitserinnerungen wach. Früher waren meine Schwester Lisa und ich oft mit unserer Mama zusammen auf dem Feld Erdbeeren pflücken. Ich bin mir nicht sicher ob dabei mehr Beeren im Mund oder im Schälchen gelandet sind… Gestern waren wir nach langer Zeit mal wieder in der Nähre von Ladenburg pflücken. Ich bin mir aber sicher, dass es noch weitere Orte gibt wo das angeboten wird. Einfach mal recherchieren und dann los mit deinem /deinen Liebsten. Vor allem macht es Kindern sehr viel Spaß und schult die Achtsamkeit! Selbstgepflückt schmecken die Erdbeeren gleich noch mal doppelt so lecker. Ganz aromatisch und super süß.

Ich habe mir dieses Tortenrezept dafür ausgedacht. Der Boden ist fluffig leicht, die Kokoscreme ist sehr mächtig und die Früchte eben fruchtig süß. Eine tolle Kombination und dabei ganz ohne Zucker. Da Kokoscreme viel gesättigte Fettsäuren enthält solltest du die Torte nur ab und zu bei besonderen Anlässen vernaschen. Alternativ kannst du den Tortenboden aber auch gut mit einer Puddingschicht bestreichen und mit Beeren verzieren.

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Beeren Torte mit Kokoscreme

Sommerliche Beerentorte ohne Zucker. Der Boden ist luftig leicht und kann auch gut mit einer anderen, weniger schweren Creme getoppt werden.

Prep Time15

Cook Time25

Course: Dessert, Süßes

Keyword: Beeren, Beerentorte, Dinkel, Erdbeeren, gesund, Kokos, Kuchen, ohne Butter, ohne Ei, ohne Milch, vegan, Vollkorn

Servings: 10

Equipment

Ofen
Mixer oder Pürierstab
Springform 16-18 cm, alternativ normale Springform (doppelte Teigmenge) oder Muffin Förmchen.

Ingredients

Mixer Zutaten:

1 EL Leinsamen geschrotet
3 EL Wasser heiß
1 Banane
1/2 Apfel
80 ml Milch Soja-/ Mandelmilch
2 EL Dattelsirup
Vanille alternativ Tonkabohne

Trockene Zutaten:

130 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Chai Spices alternativ Zimt
0.5 TL Natron
0.5 TL Backpulver

Topping (Creme)

1 Dose Kokoscreme, cremig (nicht Fettreduziert) über Nacht in den Kühlschrank oder 60 Min. ins Gefrierfach
1 EL Dattelzucker alternativ Ahornsirup
1 TL Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
1 Handvoll frische Beeren

Instructions

Tortenboden

Mische zuerst die Leinsamen mit dem heißen Wasser und lasse sie für ca. 10 Minuten quellen.
Fülle dann alle feuchten Zutaten in den Mixer und püriere sie zu einer cremigen Masse.
Mische alle trockenen Zutaten. Kombiniere die trockenen und feuchten Zutaten. Rühre nur so lange bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Lege eine Springform mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Backe den Tortenboden für ca. 25 Minuten im Backofen.
Nach dem Auskühlen kannst du den Tortenboden halbieren.

Topping (Creme)

Für die Creme löffelst du vorsichtig den festen Teil der Kokosmilch aus der Dose. Den flüssigen Teil kannst du z.B. zum Kochen weiterverwenden.
Schlage die Kokoscreme zusammen mit dem Dattelzucker cremig. Das dauert etwa 5-8 Minuten. Die Masse sieht zuerst aus als ob sie sich trennt wird im nächsten Schritt aber cremiger.
Streiche die eine Hälfte des Toppings auf den ersten Tortenboden. Verteile darauf ein paar Beeren. Setze den zweiten Tortenboden darauf und dekoriere ihn mit der restliche Creme und den restlichen Beeren.
Die Torte muss an heißen Tagen auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Notes

Der Tortenboden, sowie die Kokoscreme lassen sich sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten. Du kannst beiden über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag oder vor Ort zusammensetzen und dekorieren.

Die Menge eignet sich für eine Springform mit dem Durchmesser 16-18 cm. Für eine normal große Springform kannst du die Menge dann einfach verdoppeln.

Mein Transport Tipp: drehe eine Salatschüssel auf den Kopf und setze die Torte auf den Deckel. Verwende dann die Schüssel als eigentlichen Deckel.

Kat Reibel

pflanzlich-vollwertig.com

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